Solata iz testenin z omako iz avokada in mete

Sestavine:

• 300 g polnozrnatih testenin
• 1 sveža kumara
• 200 g rukole
• 40 g praženih lešnikov
• 1 zrel avokado
• 1 lonček sojinega jogurta
• 1 limona (sok)
• 1 žlica olivnega olja
• 1 šopek sveže mete
• Ščepec soli

Navodila:

• Avokado olupite in mu odstranite koščico.
• Zmešajte ga z olivnim oljem, limoninim sokom, jogurtom, ščepcem soli in približno 10 lističi mete.
• Testenine skuhajte v veliki količini osoljene vode. Po kuhanju jih sperite, da ustavite postopek kuhanja.
• Zmešajte testenine in avokadovo omako.
• Kumaro olupite in narežite na tanke rezine.
• Zmešajte s testeninam in potresite s praženimi lešniki.

Nasvet nutricionista:

Soja in druge rastlinske jedi so lahko kremna alternativa sladki smetani ali jogurtu.